철분 및 아연 영양은 산업 국가의 채식주의 유아와 어린 아이들에게 중요할까요
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Gibson, R. S., et al. (2014). "Is iron and zinc nutrition a concern for vegetarian infants and young children in industrialized countries?" Am J Clin Nutr 100(Supplement 1): 459S-468S.->현재 번역중
Well-planned vegetarian diets are considered adequate for all stages of the life cycle, despite limited data on the zinc status of vegetarians during early childhood. The bioavailability of iron and zinc in vegetarian diets is poor because of their higher content of absorption inhibitors such as phytate and polyphenols and the absence of flesh foods. Consequently, children as well as adult vegetarians often have lower serum ferritin concentrations than omnivores, which is indicative of reduced iron stores, despite comparable intakes of total iron; hemoglobin differences are small and rarely associated with anemia. However, data on serum zinc concentrations, the recommended biomarker for identifying population groups at elevated risk of zinc deficiency, are sparse and difficult to interpret because recommended collection and analytic procedures have not always been followed. Existing data indicate no differences in serum zinc or growth between young vegetarian and omnivorous children, although there is some evidence of low serum zinc concentrations in vegetarian adolescents. Some vegetarian immigrants from underprivileged households may be predisposed to iron and zinc deficiency because of nondietary factors such as chronic inflammation, parasitic infections, overweight, and genetic hemoglobin disorders. To reduce the risk of deficiency, the content and bioavailability of iron and zinc should be enhanced in vegetarian diets by consumption of fortified cereals and milk, by consumption of leavened whole grains, by soaking dried legumes before cooking and discarding the soaking water, and by replacing tea and coffee at meals with vitamin C-rich drinks, fruit, or vegetables. Additional recommended practices include using fermented soy foods and sprouting at least some of the legumes consumed. Fortified foods can reduce iron deficiency, but whether they can also reduce zinc deficiency is less certain. Supplements may be necessary for vegetarian children following very restricted vegan diets.
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Gibson, R.S., et al. (2014). "철분 및 아연 영양은 산업 국가의 채식주의 유아와 어린 아이들에게 중요할까요?" Am J Clin Nutr 100 (보충 교재 1) : 459S-468S.
유아기에 채식주의 자의 아연 상태에 관한 제한된 자료에도 불구하고 잘 계획된 채식 식단은 생활주기의 모든 단계에 적절하다고 간주됩니다. 채식 식단에서 철분과 아연의 생체 이용률은 phytate 및 polyphenols와 같은 흡수 억제제의 함량이 높고 육식이 없기 때문에 열악합니다. 결과적으로, 어린이뿐만 아니라 성인 채식주의자는 총체적인 철분의 섭취에도 불구하고 종종 철분 함량 감소를 나타내는 잡식성보다 혈청 ferritin 농도가 낮습니다. 헤모글로빈 차이는 작고 빈혈과 거의 관련되지 않습니다. 그러나 아연 결핍 위험이 높은 인구 집단을 확인하기 위해 권장되는 혈청 아연 농도에 대한 데이터는 권장 수집 및 분석 절차가 항상 준수되지 않았기 때문에 드물고 해석하기가 어렵습니다. 기존 데이터는 채식 청소년의 혈청 아연 농도가 낮다는 증거가 있지만 혈청 아연이나 젊은 채식 아동과 잡식성 어린이의 성장에는 차이가 없음을 나타냅니다. 만성 염증, 기생충 감염, 과체중 및 유전 적 헤모글로빈 장애와 같은 비 강제적 요인들 때문에 취약 계층 가구의 채식 이민자들은 철분과 아연 결핍에 취약 할 수 있습니다. 결핍의 위험을 줄이기 위해 철분과 아연의 함량과 생체 이용률은 강화 시리얼과 우유의 섭취, 발효 된 전체 곡물의 섭취, 말린 콩과 식물을 조리하기 전에 담그고 담그는 물을 버림으로써 채식 식단에서 강화되어야한다. 식사시 차와 커피를 비타민 C가 풍부한 음료, 과일 또는 채소로 대체합니다. 추가적인 권장 관행은 발효 된 콩 식품 사용과 소비 된 콩과 식물의 적어도 일부를 싹 트는 것을 포함합니다. 강화 식품은 철분 부족을 줄일 수 있지만 아연 결핍을 줄일 수 있는지 여부는 확실하지 않습니다. 매우 제한적인 완전 채식을 한 채식주의 자에게는 보충제가 필요할 수 있습니다.
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