스스로를 현재 채식인, 이전 채식인, 비 채식인으로 정의하는 여성들의 인식과 실천
본문
Barr, S. I. and G. E. Chapman (2002). "스스로를 현재 채식인, 이전 채식인, 비 채식인으로 정의하는 여성들의 인식과 실천" J Am Diet Assoc 102(3): 354-360.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11902368
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822302900830
목적: 채식인의 다양한 식습관과 시간이 지남에 따른 식습관의 변화를 측정하고, 채식인·이전채식인(former vegetarians)·비채식인 사이의 육류와 유제품에 대한 인식을 분석한다.
설계: 횡단연구(cross-sectional) 설문조사 및 부분 표본과의 질적 면접 조사.
연구대상 및 설정: 브리티시 컬럼비아주 밴쿠버의 여성 중 스스로를 채식인으로 생각하는 90명, 이전에 채식인이었다고 생각하는 35명, 비채식인으로 생각하는 68명. 표본 중 15명의 피험자는 질적 면접 조사를 마침.
수행된 통계 분석: 연속 변수에 대한 사후 검증과 범주형 변수에 대한 카이제곱 검증을 통한 일원 분산 분석을 사용하여 집단을 비교함.
결과: 90명의 ‘현재채식인’ 중 51명은 생선을, 14명은 닭고기를 가끔 먹는다고 보고했다. 완전채식인 6명 중 4명을 포함한 56명의 채식인이 그들의 식단이 시간이 지남에 따라 더 엄격해졌다고 보고했으며, 48명은 추가적인 변화(가장 많은 경우 유제품 섭취의 감소)를 계획하고 있었다.
‘이전 채식인’들이 잡식을 다시 시작한 이유는 다음과 같다: 건강하게 느껴지지 않음, 영양 상태에 대한 우려, 생활환경의 변화, 고기 맛에 대한 그리움. 육류와 유제품에 대한 인식은 식사 유형에 따라 확연하게 달랐다. 비채식인과 이전채식인들은 현재채식인들 보다 긍정적 속성을 뜻하는 서술(예를 들어 영양소 함량)에 동의하는 경우가 더 많았다. 반대로, 비채식인보다 더 많은 수의 현재채식인 및 이전채식인이 부정적인 속성을 뜻하는 서술(예를 들어 오염물질의 존재)에 동의했다.
적용 및 결론: 여성과 상담하는 영양사들은 각 개인에게 적절한 조언을 제공하기 위하여 동물성 식품 섭취에 관한 식습관 및 신념의 이질성을 인식해야 한다. 더 넓은 수준에서, 여성의 식품 안전 및 동물 복지에 대한 우려를 다루는 일은 식품 산업, 정부, 건강 및 소비자 단체의 협력을 필요로 할 것이다.
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Barr, S. I. and G. E. Chapman (2002). "Perceptions and practices of self-defined current vegetarian, former vegetarian, and nonvegetarian women." J Am Diet Assoc 102(3): 354-360.
OBJECTIVE: To assess the diversity of vegetarians' dietary practices and how they change over time, and to explore perceptions of meat and dairy products among vegetarians, former vegetarians, and nonvegetarians.
DESIGN: Cross-sectional survey; qualitative interviews with a subsample.
SUBJECTS/SETTING: Ninety self-defined current vegetarian, 35 former vegetarian and 68 nonvegetarian women in Vancouver, British Columbia. A subsample of 15 subjects completed qualitative interviews.
STATISTICAL ANALYSIS PERFORMED: Group comparisons using 1-way analysis of variance with post-hoc testing for continuous variables, chi2 for categorical variables.
RESULTS: Of 90 current vegetarians, 51 and 14 reported occasional use of fish or chicken respectively. Fifty-six vegetarians, including 4 of 6 vegans, reported that their diets had become more restrictive over time, and 48 planned additional changes, most frequently a reduction in dairy product use. Reasons cited by former vegetarians for resuming omnivorous diets included: not feeling healthy, concern about their nutritional status, a change in living situation, or missing the taste of meat. Perceptions of meat and dairy products differed significantly by dietary pattern: nonvegetarians and former vegetarians were more likely than current vegetarians to agree with statements inferring positive attributes (eg, nutrient content). In contrast, more current and former vegetarians than nonvegetarians agreed with statements inferring negative attributes (eg, presence of contaminants).
APPLICATIONS/CONCLUSIONS: Dietitians who counsel women need to be aware of the heterogeneity of dietary practices and beliefs regarding use of animal products to provide advice appropriate to each individual. At a broader level, addressing women's food safety and animal welfare concerns will likely require collaboration among food industry and government, health, and consumer agencies.
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