PŁ. Kowalczewski, M. Gumienna, P. Jeżowski, M. Świątek, B. Górna-Szweda, I. Rybicka, M. Ruszkowska, MI. Kluz, et al. (2026). Potato Protein-Based Vegan Burgers: Discovering the Health-Promoting Benefits and Impact on the Intestinal Microbiome. Nutrients, 18(1). https://doi.org/10.3390/nu18010160

PubMed 41515276

[국문 제목]
감자 단백질 기반 비건 버거: 건강 증진 효과 및 장내 미생물군에 미치는 영향 탐색

[Abstract]
INTRODUCTION: The increasing global interest in plant-based diets has led to the development of innovative meat analogs that not only mimic the sensory properties of traditional products but may also offer potential health benefits. In this study, we investigated the nutritional characteristics and biological activity of potato protein-based vegan burgers (PBBs) enriched with plant-derived iron and fiber sources.

METHODS: The burgers were subjected to in vitro gastrointestinal digestion, followed by evaluation of their cytotoxic potential against human intestinal cancer cell lines (Caco-2 and HT-29) and normal colon epithelial cells (CCD 841 CoN). Additionally, their influence on the intestinal microbiota composition and enzymatic activity of β-glucosidase and β-glucuronidase was assessed.

RESULTS: PBBs demonstrated favorable nutritional profiles, high protein and fiber contents, and a balanced fatty acid ratio (n-6/n-3). After digestion, bioaccessible fractions showed selective cytotoxicity toward cancer cells, while maintaining safety for normal intestinal cells. Furthermore, PBBs modulated the gut microbiota by promoting the growth of beneficial genera (Lactobacillus, Bifidobacterium) and reducing potentially harmful Enterobacteriaceae, accompanied by decreased β-glucuronidase activity.

CONCLUSIONS: These findings suggest that potato protein-based burgers could represent a functional plant-based alternative to conventional meat products, contributing to intestinal health and potentially reducing colorectal cancer risk.

[초록 국문번역]
서론: 식물성 식단에 대한 전 세계적인 관심 증가는 전통 제품의 감각적 특성을 모방할 뿐만 아니라 잠재적인 건강상의 이점도 제공하는 혁신적인 대체육(meat analogs) 개발로 이어졌습니다. 본 연구에서는 식물 유래 철분 및 섬유질 공급원으로 강화된 감자 단백 기반 비건 버거(PBBs)의 영양학적 특성과 생물학적 활성을 조사했습니다.

방법: 해당 버거들은 체외 소화 과정(in vitro gastrointestinal digestion)을 거친 후, 인간 장암 세포주(Caco-2 및 HT-29)와 정상 결장 상피세포(CCD 841 CoN)에 대한 세포독성 잠재력 평가를 받았습니다. 또한, 장내 미생물총 구성과 $\beta$-글루코시다아제(β-glucosidase) 및 $\beta$-글루쿠로니다아제(β-glucuronidase)의 효소 활성에 미치는 영향도 평가했습니다.

결과: PBBs는 우수한 영양 프로파일, 높은 단백질 및 섬유질 함량, 그리고 균형 잡힌 지방산 비율(n-6/n-3)을 보였습니다. 소화 후 생체이용성 분획(bioaccessible fractions)은 정상 장 세포에는 안전성을 유지하면서 암세포에 선택적인 세포독성을 나타냈습니다. 더욱이, PBBs는 유익한 속(genus)인 (Lactobacillus, Bifidobacterium)의 성장을 촉진하고 잠재적으로 유해한 Enterobacteriaceae를 감소시키면서 장내 미생물총을 조절했으며, 이와 함께 $\beta$-글루쿠로니다아제 활성은 감소했습니다.

결론: 이러한 결과는 감자 단백 기반 버거가 기존 육류 제품에 대한 기능성 식물성 대안이 될 수 있으며, 장 건강에 기여하고 잠재적으로 대장암 위험을 줄일 수 있음을 시사합니다.