CH. Shen, MN. Lin, CH. Chang, CJ. Chen and MY. Chen (2026). Knowledge and determinants of plant-based diet adoption among healthcare providers in a Buddhist teaching hospital: a cross-sectional study. Journal of health, population, and nutrition, 45(1), 57. https://doi.org/10.1186/s41043-025-01231-4

PubMed 41535979

[국문 제목]
불교 교육 병원 의료진의 식물성 식단 채택에 대한 지식 및 결정 요인: 단면 연구

[Abstract]
BACKGROUND: Plant-based diets are associated with reduced cardiometabolic risk and lower systemic inflammation. Nurses, as the largest group of healthcare professionals, play a central role in health education; however, limited research has examined healthcare providers' own adoption of plant-based diets and related knowledge, particularly in Asian healthcare settings. This study addresses this gap by examining dietary patterns, plant-based diet knowledge, and associated occupational and health factors among healthcare providers in Taiwan.

METHODS: A cross-sectional study was conducted between February and July 2024 at a Buddhist teaching hospital in southern Taiwan. Using convenience sampling and self-administered, data was collected from 344 healthcare providers, exceeding the minimum sample size required for multivariable regression and proportionally representing major professional groups within the hospital. Knowledge of plant-based diets was the primary outcome, while white blood cell and monocyte count, commonly used clinical indicators of systemic inflammatory status, were examined as secondary outcomes. Multiple linear regression analyses were performed.

RESULTS: Participants included nurses (n = 175, 50.9%) and other healthcare professionals. Most followed an omnivorous diet (n = 281, 81.7%), while 18.3% (n = 63) adhered to a plant-based diet. Nurses demonstrated lower knowledge scores than other professionals (mean 5.7 vs. 6.4, p < .001). Only 38.4% answered more than half of the knowledge correctly, and 71.3% relied on non-professional information sources. Adherence to a plant-based diet was associated with lower white blood cell and monocyte counts, suggesting a more favorable inflammatory profile within clinically normal reference ranges. In regression analyses, higher knowledge scores were independently associated with plant-based diet adherence (β = 0.277), fixed daytime work schedules (β = -0.154), physician-confirmed diagnoses (β = 0.128), and access to non-professional information sources (β = -0.110) (all p < .05).

CONCLUSION: Despite frequent abnormal health check-up findings, adoption of plant-based diets and related knowledge were limited among nurses. This well-powered hospital-based study provides novel evidence from a Buddhist healthcare context and highlights the need for targeted nutrition education and supportive workplace strategies to strengthen nurses' health literacy and dietary counseling capacity.

[초록 국문번역]
배경: 식물 기반 식단(plant-based diets)은 심혈관 대사 위험 감소 및 전신 염증 감소와 관련이 있다. 간호사는 가장 큰 의료 전문가 집단으로서 건강 교육에 중심적인 역할을 하지만, 특히 아시아 의료 환경에서 의료 제공자 자신의 식물 기반 식단 채택과 관련 지식에 대한 연구는 제한적이다. 본 연구는 대만 의료 제공자를 대상으로 식이 패턴, 식물 기반 식단 지식 및 관련 직업적/건강 요인을 조사함으로써 이러한 격차를 해소하고자 한다.

방법: 2024년 2월부터 7월까지 남부 대만의 불교 교육 병원에서 단면 연구(cross-sectional study)가 수행되었다. 편의 표본 추출(convenience sampling)을 사용하여 자가 기입 방식으로 344명의 의료 제공자로부터 데이터를 수집하였으며, 이는 다변량 회귀분석에 필요한 최소 표본 크기를 초과하고 병원 내 주요 전문 그룹을 비례적으로 대표한다. 식물 기반 식단 지식이 주된 결과 변수(primary outcome)였으며, 전신 염증 상태의 일반적인 임상 지표인 백혈구 수치(white blood cell count)와 단핵구 수치(monocyte count)가 이차적 결과 변수로 조사되었다. 다중 선형 회귀분석(multiple linear regression analyses)을 수행하였다.

결과: 참가자들은 간호사(n = 175, 50.9%)와 기타 의료 전문가들로 구성되었다. 대부분은 잡식성 식단(omnivorous diet)(n = 281, 81.7%)을 따랐으며, 18.3%(n = 63)가 식물 기반 식단을 준수했다. 간호사들은 다른 전문가들에 비해 낮은 지식 점수를 보였다(평균 5.7점 대 6.4점, p < .001). 지식을 절반 이상 정확하게 답변한 비율은 38.4%에 불과했으며, 71.3%는 비전문가 정보 출처에 의존했다. 식물 기반 식단 준수는 백혈구 수치와 단핵구 수치가 낮게 나타나는 것과 관련이 있었으며, 이는 임상적으로 정상인 참고 범위 내에서 더 유리한 염증 프로파일을 시사한다. 회귀분석 결과, 높은 지식 점수는 식물 기반 식단 준수(β = 0.277), 고정된 주간 근무 일정(β = -0.154), 의사 확인 진단(β = 0.128), 그리고 비전문가 정보 출처 접근성(β = -0.110)과 독립적으로 연관되었다 (모두 p < .05).

결론: 빈번한 이상 건강 검진 소견에도 불구하고, 간호사들 사이에서 식물 기반 식단 채택 및 관련 지식은 제한적이었다. 본 연구는 불교 의료 환경이라는 독특한 배경에서 얻은 새로운 증거를 제공하며, 간호사의 건강 문해력(health literacy)과 식이 상담 역량을 강화하기 위한 표적화된 영양 교육 및 지원적인 직장 내 전략의 필요성을 강조한다.