BXP. Soh, NW. Smith, PR. von Hurst and WC. McNabb (2025). "Achieving High Protein Quality Is a Challenge in Vegan Diets: A Narrative Review." Nutr Rev 83(7): e2063-e2081.

DOI: 10.1093/nutrit/nuae176 | PubMed 39661760

[국문 제목]
비건 식단에서 높은 단백질 품질 달성의 어려움: 서술적 문헌고찰

[Abstract]
The transition toward plant-based (PB) diets has gained attention as a plausible step toward achieving sustainable and healthy dietary goals. However, the complete elimination of all animal-sourced foods from the diet (ie, a vegan diet) may have nutritional ramifications that warrant close examination. Two such concerns are the adequacy and bioavailability of amino acids (AAs) from plant-sourced foods and the consequences for older vegan populations who have elevated AA requirements. This narrative review describes the challenges of achieving high protein quality from vegan diets. Data were synthesized from peer-reviewed research articles and reviews. Plant-sourced proteins provide poorer distribution of indispensable AAs (IAAs) and have poorer digestibility, partly due to their inherent structural components within the food matrix. The review addresses complexities of combinations of varied plant protein sources and why the inclusion of novel PB alternatives adds uncertainty to the achievement of adequate protein adequacy. Meal distribution patterns of protein and the ensuing physiological impacts deserve further research and are outlined in this review. Particular attention is given to describing the challenges of achieving sufficient protein and IAA intakes by aging populations who choose to follow a vegan diet. This review contributes to the emerging discussions of nutritional risks associated with vegan diets and adds perspective to the current dietary shifts toward PB diets.

[초록 국문번역]
배경(Background): 식물성 기반(PB) 식단으로의 전환은 지속 가능하고 건강한 식이 목표 달성을 위한 그럴듯한 단계로 주목받고 있다. 그러나 모든 동물성 식품을 식단에서 완전히 제거하는 것(즉, 비건 식단)은 면밀한 검토가 필요한 영양학적 영향을 가질 수 있다. 이러한 우려 사항 중 두 가지는 식물성 식품으로부터의 아미노산(AAs)의 적절성과 생체이용률(bioavailability)과 높은 AA 요구량을 가진 노년 비건 인구에 미치는 영향이다. 본 서술적 문헌고찰(narrative review)은 비건 식단에서 높은 단백질 품질을 달성하는 데 따르는 어려움을 기술한다. 데이터는 동료 심사(peer-reviewed) 연구 논문 및 리뷰에서 종합되었다. 식물성 단백질은 필수 아미노산(IAAs)의 분포가 불량하고, 식품 매트릭스 내 고유한 구조적 성분으로 인해 소화율이 낮다. 본 검토는 다양한 식물성 단백질 공급원의 조합의 복잡성과 새로운 PB 대안을 포함하는 것이 적절한 단백질 충분성을 달성하는 데 어떤 불확실성을 더하는지를 다룬다. 단백질의 식사 분포 패턴과 그에 따른 생리적 영향은 추가 연구가 필요하며 본 검토에서 개괄한다. 특히 비건 식단을 따르기로 선택한 고령 인구가 충분한 단백질 및 IAA 섭취를 달성하는 데 따르는 어려움을 기술하는 데 중점을 두었다. 본 검토는 비건 식단과 관련된 영양 위험에 대한 새롭게 부상하는 논의에 기여하며, PB 식단으로의 현재 식이 변화에 관점을 더한다.