Foster, M. and S. Samman (2015). "Vegetarian diets across the lifecycle: impact on zinc intake and status." Adv Food Nutr Res 74: 93-131.

Optimal zinc status is an important consideration when evaluating the nutritional adequacy of vegetarian diets. In the absence of animal tissue sources of zinc and with increased intake of inhibitors of zinc absorption, phytic acid in particular, the bioavailability of zinc is thought to be lower from vegetarian as compared to omnivorous diets. The aim of this chapter is to review the research that examines the effects of vegetarian compared to omnivorous diets on zinc intake and zinc status in the elderly, adults, children, pregnancy, and lactation. A narrative review of the published literature was undertaken, focusing on observational studies in humans that reported zinc intake and biomarkers of zinc status at various stages of the life cycle. Compared to their respective nonvegetarian control groups, adult male and female vegetarians have lower dietary zinc intakes and serum zinc concentrations. However in the elderly, children, and in women during pregnancy and lactation, there is insufficient evidence to determine whether zinc intake and status are lower in vegetarians compared to omnivores. Inconsistencies in study findings reflect variations inherent in the definition of vegetarian diets, and in many instances compromised statistical power due to a small sample size. Improved methods for the assessment of zinc status are required to determine whether homeostatic responses are sufficient to maintain an adequate zinc status in vegetarians, particularly during times of increased requirement. Appropriate dietary advice to increase the zinc content and bioavailability of vegetarian diets throughout the life cycle is prudent.

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Foster, M. and S. Samman (2015). "라이프 사이클 전반의 채식 식단 : 아연 섭취 및 상태에 미치는 영향" Adv Food Nutr Res 74 : 93-131.

최적의 아연 상태는 채식 식단의 영양 적 타당성을 평가할 때 중요한 고려 사항입니다. 동물 조직에 아연이없고 아질산염 흡수제, 특히 피틴산 (phytic acid)의 섭취가 증가하면 아연의 생물학적 이용 가능성은 잡식성식이에 비해 채식주의 자보다 낮다고 여겨진다. 이 장의 목적은 노인, 성인, 어린이, 임신 및 수유중인 아연 섭취 및 아연 상태에 대한 잡식식이에 비해 채식주의 자의 영향을 조사한 연구를 검토하는 것입니다. 생명주기의 여러 단계에서 아연 섭취와 아연 상태의 바이오 마커를보고 한 인간의 관찰 연구에 초점을 맞춘 공개 된 문헌에 대한 서술 검토가 수행되었습니다. 그들의 각각의 비 용기 통제 집단과 비교할 때, 성인 남녀 채식주의자는식이 아연 섭취량과 혈청 아연 농도가 낮습니다. 그러나 임신과 수유기에있는 노인, 어린이, 여성의 경우 잡식 동물과 비교하여 아연 섭취량과 지위가 낮은지를 결정하는 증거가 부족합니다. 연구 결과의 불일치는 채식 식단의 정의에 내재 된 다양성을 반영하며, 많은 경우 표본 크기가 작기 때문에 통계력이 저하됩니다. 특히 아연 상태를 평가하기위한 개선 된 방법은 항상성 반응이 채식주의 자의 적절한 아연 상태를 유지하기에 충분한 지, 특히 요구량이 증가한시기에 충분한지를 결정하는 데 필요합니다. 생애주기 내내 채식 식단의 아연 함량과 생체 이용률을 높이기위한 적절한식이 요법이 신중해야합니다.